Cocotte en fonte crème posée sur une plaque sombre, couvercle appuyé contre elle, cuillère en bois et feuille de papier sur le plan de travail — La cocotte n'est pas un décor. C'est une méthode.

La cuisine de bistrot, chez soi

Les plats que vous connaissez.
Enfin compris.

Un répertoire des plats de bistrot-brasserie, à refaire chez vous — ce qui les compose, d'où vient chaque version et le moment précis où la préparation rate. Aucune adresse, aucun avis, aucune réservation.

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5 dossiers · 4 outils de calcul · 20 articles · mis à jour à feu doux

Le parti pris

Pas une recette de plus.
La raison qui tient le plat.

On ne vous envoie pas chercher une adresse, ni réserver une table. On regarde le plat en face : ses ingrédients non négociables, sa mémoire, sa température, sa texture. Vous repartez avec une exécution qui a une colonne vertébrale.

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